Unser Trüffelsortiment
Trüffel rund ums Jahr
Wir haben unsere Bäumchen mit verschiedenen Trüffelsorten impfen lassen, so dass es über Monate frische Trüffel gibt, sobald die Ernte dann mal so richtig angelaufen ist.
Melden Sie sich via Kontaktformular an, dann informieren wir Sie, wenn frische Trüffel erhältlich sind.
Burgundertrüffel
Tuber Uncinatum
Geruch / Geschmack:
Nussig, pilzig, nach Steinpilz, leicht säuerlich, angenehm, dezent, in der Nase stärker als im Gaumen
Reifezeit:
Mitte September bis Dezember, in milden Wintern bis Februar
Kulinarischer Wert:
ausgezeichneter Speisepilz, wird roh über Speisen gehobelt oder geraffelt, max. 60°C erhitzen, zu Eier, Pasta, Rahm, Käse, Salat, Vanilleeis, Äpfeln
Frühlingstrüffel
Tuber Borchii
Geruch / Geschmack:
Intensiver Geruch und Geschmack, riecht leicht gasig nach Phenol, ältere Exemplare stärker, im Gaumen nach Knoblauch ohne Schärfe, Sauerrahm, Käse, angenehm würzig
Reifezeit:
Januar bis März, die frühen Exemplare sind sanfter.
Kulinarischer Wert:
ausgezeichneter Speisepilz, passt zu grünem Spargel, Frühlingsgemüse, Fisch, roh oder als Butter konserviert. Bietet einen eigenen kulinarischen Gestaltungsraum, als Trüffel unvergleichlich, in der Schweiz noch sehr unbekannt.
Sommertrüffel
Tuber Aestivum
Geruch / Geschmack:
Schwächer als Burgundertrüffel, leichter Geruch nach Haselnuss, Geschmack nach Champignon
Reifezeit:
Juni bis Mitte September
Kulinarischer Wert:
minderwertig gegenüber Burgundertrüffel weil schwach in Geschmack und Geruch, wird häufig in Produkten mit künstlichem Aroma verwendet
Wintertrüffel
Tuber Brumale
Geruch / Geschmack:
Intensiver Geruch und Geschmack, Moschussnoten, säuerlich bis pfefferig, Waldboden, erinnert an Périgord-Trüffel aber weniger komplex
Reifezeit:
Dezember bis Februar, nach erstem Bodenfrost
Kulinarischer Wert:
ausgezeichneter Speisepilz, kann in der Küche vielseitig verwendet werden, Pasteten, Käsefondue, Pasta, Saucen, max. 70°C erhitzen.
Trüffel lagern und zum Essen vorbereiten
Trüffel sollten so frisch wie möglich verzehrt werden. Mit jedem Tag Lagerung geht ein Teil des Trüffelaromas verloren. Die frischen Trüffel mit ein wenig Haushaltspapier umwickeln und in einem verschlossenen Gefäss im Kühlschrank lagern. Das Haushaltpapier saugt die austretende Feuchtigkeit der Trüffel auf und sollte täglich gewechselt werden.
Die frisch geernteten Trüffel werden von uns trocken gebürstet, um anhaftende Erde und sonstige Verunreinigungen zu entfernen. Vor dem Essen sollten die Trüffel unter fliessendem Wasser nochmals gründlich gebürstet werden.
getrüffelte Eier
Während der Lagerung im Kühlschrank kann man ganze, rohe Eier zum Trüffel ins Gefäss packen. Durch die Eierschale hindurch wird das Trüffelaroma von den Eiern aufgenommen. Dies ergibt absolut leckere Eiergerichte.
getrüffeltes Salz
An Stelle von Haushaltpapier können die Trüffel während der Lagerung im Kühlschrank in Salz gelegt werden. Die von den Trüffeln abgegebene Feuchtigkeit wird so gut aufgesogen und gleichzeitig der Salz aromatisiert.